Quando si invita Kurt Resch, presidente dei BikeHotels Alto Adige, titolare del Bio- und BikeHotel Steineggerhof, leggenda del guiding e cuoco, a fare due chiacchiere, lui parte in quarta. Nessuna telefonata dura meno di un’ora, nessuna call si conclude senza parlare di trail, cucina e Dolomiti. In questa intervista conoscerai da vicino il pioniere altoatesino della bici e bike expert.

Kurt, sei considerato un pioniere dei BikeHotel e nella scena praticamente tutti conoscono te e lo Steineggerhof. Però oggi non sei più una guida bike attiva. Come mai?
Quando nel 1995 abbiamo iniziato con i tour guidati, ero cuoco e guida bike allo stesso tempo. La sera mi capitava spesso di stare in cucina ancora con l’abbigliamento da bici, perché non avevo tempo di cambiarmi. All’epoca ero giovane e i lunghi tour, insieme al lavoro serale, non mi pesavano. Nel 2009 abbiamo assunto una cuoca e io ho iniziato a lavorare a tempo pieno come guida bike. Nel 2018 ci sono stati due eventi importanti: mia figlia Natalie voleva cucinare da noi, ma solo se io fossi tornato in cucina come chef. Non potevo dire di no: cosa c’è di più bello del fatto che i propri figli vogliano lavorare nell’azienda di famiglia?

Poco dopo, mia moglie Sonja e io siamo volati in Messico, e lì ho visto per la prima volta con i miei occhi quanto il nostro mondo sia ormai inquinato. Questa cosa mi ha colpito così tanto che mi sono ritirato nel giardino dell’hotel a riflettere su come poter gestire la nostra struttura nel modo più naturale possibile. Da lì si è innescata una reazione a catena non pianificata, sviluppatasi quasi da sola: abbiamo convertito il nostro hotel a una cucina vegetariana – i prodotti di origine animale sono disponibili solo come opzione nel piatto principale e a colazione –, siamo entrati nei Biohotels, abbiamo redatto un bilancio di CO₂ da cui abbiamo imparato moltissimo, poi è arrivato anche il bilancio dell’economia del bene comune, a un certo punto siamo stati invitati a tenere conferenze, dal 2021 cuciniamo vegano, abbiamo pubblicato due libri di cucina vegana, organizziamo corsi di cucina vegana in hotel, scuole o da noi, sono arrivati riconoscimenti, classi scolastiche e associazioni vengono da noi perché siamo diventati un hotel modello. Mi fa particolarmente piacere che anche i collaboratori vogliano venire da noi perché sono vegani o perché apprezzano la nostra filosofia. E così mi sono ritrovato in cucina. Tra l’altro, Natalie lavora nel maso biologico di mia moglie ed è la nostra fornitrice di carne – mentre nostra figlia Lisa è in hotel e ci supporta molto bene, cosa che mi rende naturalmente molto orgoglioso!

Ti manca andare in bici? Chi ha preso il tuo posto come guida bike?
Sì, certo che mi manca andare in bici, soprattutto quando riesco di nuovo a fare un giro. Sono passato da oltre 120 tour guidati all’anno a malapena 10. Quest’anno però non sembra male. Bisogna anche capire che il lavoro di cuoco è molto impegnativo. Lavoro ancora sette giorni su sette e, a sessant’anni, hai semplicemente bisogno di più pause per recuperare – e spesso non hai voglia di uscire nel pomeriggio per un giro veloce in bici. In cucina sono determinato, innovativo e ambizioso tanto quanto lo ero in bici: come prima ero concentrato sul trail, oggi lo sono su un piatto. Quando fai qualcosa con passione, non importa cosa sia – conta la soddisfazione a fine giornata.

Il mio ruolo di guida bike è stato preso da persone davvero valide. Patrick è con noi da sette anni e Hansjörg da cinque. Si completano perfettamente e gli ospiti tornano anche per loro. Hanno quindi preso il mio posto in modo impeccabile – non devo preoccuparmi di nulla e so che i nostri ospiti sono in ottime mani.

Secondo te, cosa rende lo Steineggerhof così speciale e cosa vi distingue dagli altri BikeHotels?
Non so se siamo davvero speciali. Ho sempre voluto essere diverso dagli altri – prima, e in un certo senso ancora oggi, nella scelta dei trail: molto selvaggi e tecnici. Questo ha attirato biker esperti dal punto di vista tecnico. È simile oggi in cucina: non voglio cucinare quello che cucinano gli altri. Sarebbe noioso!

Ciò che ci distingue dalla maggior parte degli altri BikeHotels è che abbiamo due guide bike in casa – e questo per gli ospiti è molto importante. Anche il noleggio bici in hotel è fondamentale ed è molto utilizzato. Inoltre siamo un biohotel molto sostenibile con il 100% di prodotti biologici, e non molti cucinano vegano. Così tanti trail e la vista sulle Dolomiti ce l’hanno solo pochi bike hotel.

Nei BikeHotels Alto Adige vale la regola: l’host è anche guida bike. Perché, e com’è per te ora che non pedali più con gli ospiti?
Quando nel 1998 abbiamo fondato i BikeHotels Alto Adige, eravamo giovani e più liberi – allora erano ancora i miei genitori a gestire l’azienda. Nessuno di noi era coinvolto nel lavoro come oggi. Gestire un hotel è diventato più complesso e impegnativo. Se sto fuori tutto il giorno in bici, qualcuno deve fare il mio lavoro, e questo sarebbe difficile. Non sono solo cuoco, ma anche manutentore, giardiniere, responsabile acquisti, problem solver e molto altro.

Le mie guide fanno un lavoro eccellente. Bisogna anche saper delegare – il capo non può fare tutto!

Sei stato tra i primi a puntare completamente sull’e-bike. Oggi ti senti confermato?
Il mio primo contatto con una e-bike è stato nel 2009 da Thömus in Svizzera, quando venne presentato lo Stromer. All’epoca pensai: quando le e-bike diventeranno adatte al fuoristrada, sarà un fenomeno enorme. Anni dopo Bosch ha sviluppato il motore centrale, rendendo le e-bike adatte ai trail. Grazie ai contatti giusti abbiamo presto avuto e-bike a noleggio. All’inizio però nessuno voleva usarle – gli ospiti si vergognavano. Oggi per fortuna è diverso: le e-bike attirano un pubblico molto ampio, ed è positivo. Meno positivo è il trend verso motori sempre più potenti. Questa corsa agli armamenti prima o poi ci creerà problemi.

Come si dice: prima vieni deriso, poi criticato e infine celebrato. È stato proprio così – quindi sì, è una conferma e spesso anche una grande soddisfazione.

Non vai più spesso in bici: se hai tempo libero, quale tour faresti e perché?
Pochi giorni fa ho fatto il mio giro di casa verso il Passo Nigra e poi sono tornato tramite il Carezza Trail. Mi piace perché posso pedalare sui miei trail locali, in parte poco conosciuti. Il panorama sulle Dolomiti è spettacolare, mi piace molto anche il Carezza Trail con la sua pumpline, e poi si torna a Steinegg sempre su trail. Un tempo questo giro era un’escursione giornaliera in MTB – con l’e-bike per i 42 km e circa 1.700 m di dislivello impiego circa 3 ore.

Per concludere, una raffica di domande:

• Espresso o cappuccino? – Cappuccino
• Salita o discesa? – Con l’e-bike fanno parte della stessa esperienza.
• Cucchiaio da cucina o manubrio MTB? – Difficile… al momento direi il cucchiaio, perché ho ancora 1.000 idee per nuovi piatti. La bici mi serve per staccare.
• Pausa torta o tirare dritto? – Pausa torta, assolutamente!
• Singletrail tecnici o flowtrail veloci? – Trail naturali S3.

Consiglio link:

Qui trovi offerte e tutto sul biking allo Steineggerhof.